Pilz

Pilze werden ausgiebig beim Kochen in vielen Küchen (insbesondere chinesisch, koreanisch, europäisch und japanisch) verwendet. Menschen schätzen sie seit der Antike als Nahrung.

Am meisten Pilze in Supermärkten verkauft wurden kommerziell angebaut Pilz Bauernhöfe. Die beliebtesten davon, Agaricus bisporus, gilt für die meisten Menschen als unbedenklich, da es in kontrollierten, sterilisierten Umgebungen angebaut wird. Mehrere Sorten von A. bisporus werden kommerziell angebaut, einschließlich Weiß, Crimini und Portobello. Andere kultivierte Arten, die bei vielen Lebensmittelhändlern erhältlich sind, umfassen Hericium erinaceus, Shiitake, Maitake (Waldhenne), Pleurotus, und Enoki. Der zunehmende Wohlstand in den Entwicklungsländern hat in den letzten Jahren zu einem erheblichen Anstieg des Interesses an Pilz Anbau, der heute als potenziell wichtige wirtschaftliche Aktivität für Kleinbauern angesehen wird.

China ist ein wichtiges Essbares Pilz Hersteller. Das Land produziert etwa die Hälfte aller angebauten Pilzeund rund 2,7 Kilogramm (6,0 lb) davon Pilze werden pro Person und Jahr von 1,4 Milliarden Menschen konsumiert. Im Jahr 2014 war Polen das größte Land der Welt Pilz Exporteur, der jährlich geschätzte 194.000 Tonnen (191.000 lange Tonnen; 214.000 kurze Tonnen) meldet.

Die Trennung von essbaren von giftigen Arten erfordert akribische Aufmerksamkeit für Details; Es gibt kein einzelnes Merkmal, durch das alle giftig sind Pilze identifiziert werden kann, noch einer, von dem alle essbar sind Pilze kann identifiziert werden. Menschen, die sammeln Pilze für den Verzehr sind als Mykophagisten bekannt, und der Vorgang, sie für solche zu sammeln, ist als bekannt Pilz Jagen oder einfach „Pilze sammeln“. Sogar essbar Pilze kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen, von einer leichten asthmatischen Reaktion bis hin zu einem schweren anaphylaktischen Schock. Auch die kultivierte A. bisporus enthält geringe Mengen an Hydrazinen, von denen Agaritin (ein Mykotoxin und Karzinogen) am häufigsten vorkommt. Allerdings werden die Hydrazine durch mäßige Hitze beim Kochen zerstört.

Eine Reihe von Arten von Pilze sind giftig; Obwohl einige bestimmten essbaren Arten ähneln, könnte ihr Verzehr tödlich sein. Essen Pilze Das Sammeln in freier Wildbahn ist riskant und sollte nur von Personen durchgeführt werden, die sich damit auskennen Pilz Identifikation. Die übliche Best Practice ist für wild Pilz Pflücker konzentrieren sich auf das Sammeln einer kleinen Anzahl von visuell unverwechselbaren, essbaren Pilz Arten, die nicht leicht mit giftigen Sorten verwechselt werden können. Gemeinsam Pilz Jagdratschlag ist, dass wenn a Pilz nicht eindeutig identifiziert werden kann, sollte es als giftig betrachtet und nicht gegessen werden.

Nährstoffgehalt von Pilzen

Nährstoffeigenschaften von Pilze, pro 100 g