Rotkohl

Der Rotkohl (lilablättrige Sorten von Brassica oleracea Capitata-Gruppe) ist eine Kohlart, auch bekannt als Blaukraut nach der Vorbereitung. Seine Blätter sind dunkelrot/lila gefärbt. Allerdings ändert die Pflanze aufgrund eines zu den Anthocyanen gehörenden Pigments ihre Farbe je nach pH-Wert des Bodens. In sauren Böden werden die Blätter eher rötlich, in neutralen Böden werden sie eher violett, während ein alkalischer Boden eher grünlich-gelbe Kohlsorten hervorbringt. Dies erklärt die Tatsache, dass dieselbe Pflanze in verschiedenen Regionen unter unterschiedlichen Farben bekannt ist. Es kommt in ganz Europa, in ganz Amerika, in China und insbesondere in Afrika vor.

Der Saft von Rotkohl kann als selbstgemachter pH-Indikator verwendet werden, der sich in sauren Lösungen rot und in basischen Lösungen grün/gelb verfärbt. Beim Kochen, Rotkohl wird normalerweise blau; Es ist notwendig, Essig oder saures Obst in den Topf zu geben, um die rote Farbe des Kohls zu erhalten.

Rotkohl braucht gut gedüngten Boden und ausreichend Feuchtigkeit zum Wachsen. Es ist eine Saisonpflanze, die im Frühjahr ausgesät und im Spätherbst geerntet wird. Rotkohl ist besser haltbar als seine „weißen“ Verwandten und muss nicht auf Sauerkraut umgestellt werden, um den Winter zu überstehen.

Rotkohl wird oft roh für Salate und Krautsalat verwendet. Dieses Gemüse kann gekocht gegessen werden. Es ist die traditionelle Beilage zu vielen deutschen Gerichten, insbesondere zu Fleischgerichten wie Sauerbraten oder Döner. Zu Weihnachten kann es gewürzt, geschmort und als Beilage zu saisonalem Gänse- oder Truthahnbraten serviert werden. Oft werden Äpfel hinzugefügt, um ihm einen süß-säuerlichen Geschmack zu verleihen.

Nährstoffgehalt von Rotkohl

Nährstoffeigenschaften von Rot. Kohl, pro 100 g