Champiñón

Hongos se utilizan ampliamente en la cocina, en muchas cocinas (especialmente china, coreana, europea y japonesa). Los seres humanos los han valorado como alimento desde la antigüedad.

Mayoría hongos vendidos en los supermercados han sido cultivados comercialmente en champiñón granjas El más popular de estos, Agaricus bisporus, se considera seguro para el consumo de la mayoría de las personas porque se cultiva en ambientes controlados y esterilizados. Varias variedades de A. bisporus se cultivan comercialmente, incluidos los blancos, crimini y portobello. Otras especies cultivadas disponibles en muchas tiendas de comestibles incluyen Hericium erinaceus, shiitake, maitake (gallina del bosque), Pleurotoy Enoki. En los últimos años, el aumento de la riqueza en los países en desarrollo ha llevado a un aumento considerable en el interés por champiñón cultivo, que ahora se considera una actividad económica potencialmente importante para los pequeños agricultores.

China es un importante comestible champiñón productor. El país produce alrededor de la mitad de todos los cultivos hongos, y alrededor de 2,7 kilogramos (6,0 libras) de hongos son consumidos por persona al año por 1.400 millones de personas. En 2014, Polonia era el país más grande del mundo. champiñón exportador, reportando un estimado de 194,000 toneladas (191,000 toneladas largas; 214,000 toneladas cortas) anualmente.

Separar las especies comestibles de las venenosas requiere una meticulosa atención a los detalles; no hay un solo rasgo por el cual todos los tóxicos hongos puede ser identificado, ni uno por el cual todos los comestibles hongos puede ser identificado. gente que colecciona hongos para el consumo se conocen como mycophagists, y el acto de recolectarlos para tal se conoce como champiñón cazar, o simplemente “recolectar hongos”. Incluso comestible hongos puede producir reacciones alérgicas en individuos susceptibles, desde una respuesta asmática leve hasta un shock anafiláctico severo. Incluso los cultivados A. bisporus contiene pequeñas cantidades de hidrazinas, la más abundante de las cuales es la agaritina (una micotoxina y carcinógeno). Sin embargo, las hidrazinas se destruyen con el calor moderado durante la cocción.

una serie de especies de hongos son venenosos; aunque algunos se asemejan a ciertas especies comestibles, consumirlos podría ser fatal. Comiendo hongos recolectado en la naturaleza es arriesgado y solo debe ser realizado por personas con conocimientos en champiñón identificación. La mejor práctica común es para wild champiñón recolectores se centren en recolectar una pequeña cantidad de alimentos visualmente distintivos y comestibles. champiñón especies que no pueden confundirse fácilmente con variedades venenosas. Común champiñón consejo de caza es que si un champiñón no puede identificarse positivamente, debe considerarse venenoso y no comerse.

 

Contenido de nutrientes de hongos

Características de los nutrientes de hongos, por 100 g

Energía, (kcal/100g)	21,7
Agua (g/100g)	92,6
Proteína (g/100g)	2,37
Carbohidrato (g/100g)	1,88
Grasa (g/100g)	0,23
Almidón (g/100g)	0
Fibras (g/100g)	1,72
Ceniza (g/100g)	0,65
Colesterol (mg/100g)	0
Sal (g/100g)	0,012
Calcio (mg/100g)	7,78
Cloruro (mg/100g)	–
Cobre (mg/100g)	0,32
Hierro (mg/100g)	0,69
Yodo (μg/100g)	1
Magnesio (mg/100g)	10,9
Manganeso (mg/100g)	0,061
Fósforo (mg/100g)	85,6
Potasio (mg/100g)	341
Selenio (μg/100g)	< 2,78
Sodio (mg/100g)	4,76
Cinc (mg/100g)	0,65
Retinol (μg/100g)	0
Betacaroteno (μg/100g)	0
Vitamina D (μg/100g)	0,2
Vitamina E (mg/100g)	0,01
Vitamina K1 (μg/100g)	0
Vitamina K2 (μg/100g)	–
Vitamina C (mg/100g)	3,4
Vitamina B1 o Tiamina (mg/100g)	0,084
vitamina B2 o Riboflavina (mg/100g)	0,42
Vitamina B3 o niacina (mg/100g)	4,55
Vitamina B5 o ácido pantoténico (mg/100g)	1,75
Vitamina B6 (mg/100g)	0,082
Vitamina B9 o folato (μg/100g)	29
Vitamina B12 (μg/100g)	0