repollo rojo

El repollo rojo (variedades de hojas moradas de Brassica oleracea Capitata Group) es una especie de col, también conocida como blaukraut después de la preparación. Sus hojas son de color rojo oscuro/púrpura. Sin embargo, la planta cambia de color según el valor del pH del suelo, debido a un pigmento perteneciente a las antocianinas. En suelos ácidos, las hojas se vuelven más rojizas, en suelos neutros se vuelven más moradas, mientras que en un suelo alcalino se producen coles de color amarillo verdoso. Esto explica el hecho de que una misma planta sea conocida por diferentes colores en distintas regiones. Se puede encontrar en toda Europa, en América, en China y especialmente en África.

el jugo de repollo rojo se puede utilizar como indicador de pH casero, volviéndose rojo en ácido y verde/amarillo en soluciones básicas. en la cocina, repollo rojo normalmente se volverá azul; es necesario agregar vinagre o fruta ácida a la olla para conservar el color rojo del repollo.

repollo rojo necesita un suelo bien fertilizado y suficiente humedad para crecer. Es una planta estacional que se siembra en primavera y se recolecta a finales de otoño. repollo rojo se conserva mejor que sus parientes "blancos" y no necesita convertirse en chucrut para que dure el invierno.

repollo rojo A menudo se utiliza crudo para ensaladas y ensalada de col. Esta verdura se puede consumir cocida. Es el acompañamiento tradicional de muchas comidas alemanas, en particular platos de carne como Sauerbraten o Döner. En Navidad se puede condimentar, estofar y servir como acompañamiento de ganso o pavo asado de temporada. A menudo se añaden manzanas para darle un sabor agridulce.

 

Contenido de nutrientes del repollo rojo

Características nutricionales del rojo. repollo, por 100 g

Energía, (kcal/100g)	30
Agua (g/100g)	90,7
Proteína (g/100g)	1,13
Carbohidrato (g/100g)	4,33
Grasa (g/100g)	< 0,5
Almidón (g/100g)	< 0,35
Fibras (g/100g)	2,8
Ceniza (g/100g)	0,68
Colesterol (mg/100g)	0
Sal (g/100g)	0,035
Calcio (mg/100g)	36
Cloruro (mg/100g)	32,7
Cobre (mg/100g)	0,02
Hierro (mg/100g)	0,25
Yodo (μg/100g)	< 20
Magnesio (mg/100g)	9,7
Manganeso (mg/100g)	0,12
Fósforo (mg/100g)	30
Potasio (mg/100g)	260
Selenio (μg/100g)	< 20
Sodio (mg/100g)	14
Cinc (mg/100g)	0,15
Retinol (μg/100g)	0
Betacaroteno (μg/100g)	< 5
Vitamina D (μg/100g)	0
Vitamina E (mg/100g)	< 0,08
Vitamina K1 (μg/100g)	6,41
Vitamina K2 (μg/100g)	–
Vitamina C (mg/100g)	18,7
Vitamina B1 o Tiamina (mg/100g)	0,036
vitamina B2 o Riboflavina (mg/100g)	< 0,01
Vitamina B3 o niacina (mg/100g)	0,12
Vitamina B5 o ácido pantoténico (mg/100g)	0,24
Vitamina B6 (mg/100g)	0,14
Vitamina B9 o folato (μg/100g)	31,9
Vitamina B12 (μg/100g)	0