Champignon

Champignons sont largement utilisés en cuisine, dans de nombreuses cuisines (notamment chinoise, coréenne, européenne et japonaise). Les humains les ont appréciés comme nourriture depuis l'antiquité.

La plupart champignons vendus dans les supermarchés ont été cultivés commercialement sur champignon fermes. Le plus populaire d'entre eux, Agaricus bisporus, est considéré comme sûr pour la plupart des gens car il est cultivé dans des environnements contrôlés et stérilisés. Plusieurs variétés de A. bisporus sont cultivés commercialement, y compris les blancs, les crimini et les portobello. D'autres espèces cultivées disponibles dans de nombreux épiciers comprennent Hericium érinacé, shiitake, maitake (poule des bois), Pleurotus, et enoki. Au cours des dernières années, l'augmentation de la richesse dans les pays en développement a entraîné une augmentation considérable de l'intérêt pour champignon la culture, qui est maintenant considérée comme une activité économique potentiellement importante pour les petits agriculteurs.

La Chine est un aliment majeur champignon producteur. Le pays produit environ la moitié de tous les produits cultivés champignons, et environ 2,7 kilogrammes (6,0 lb) de champignons sont consommés par personne et par an par 1,4 milliard de personnes. En 2014, la Pologne était le plus grand pays champignon exportateur, déclarant environ 194 000 tonnes (191 000 tonnes longues; 214 000 tonnes courtes) par an.

Séparer les espèces comestibles des espèces vénéneuses nécessite une attention méticuleuse aux détails; il n'y a pas de trait unique par lequel tout toxique champignons peuvent être identifiés, ni un par lequel tous les comestibles champignons Peut être identifié. Les personnes qui collectionnent champignons pour la consommation sont connus sous le nom de mycophages, et l'acte de les collecter pour tel est connu sous le nom de champignon chasse, ou simplement « champignonnage ». Même comestible champignons peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles, allant d'une réponse asthmatique légère à un choc anaphylactique sévère. Même les cultivés A. bisporus contient de petites quantités d'hydrazines, dont la plus abondante est l'agaritine (une mycotoxine et cancérigène). Cependant, les hydrazines sont détruites par une chaleur modérée lors de la cuisson.

Un certain nombre d'espèces de champignons sont toxiques ; bien que certaines ressemblent à certaines espèces comestibles, leur consommation peut être mortelle. Alimentaire champignons cueillies dans la nature est risquée et ne devrait être entreprise que par des personnes connaissant champignon identification. La meilleure pratique courante est pour la nature champignon les cueilleurs se concentrent sur la collecte d'un petit nombre de produits comestibles visuellement distinctifs. champignon espèces qui ne peuvent pas être facilement confondues avec des variétés vénéneuses. Commun champignon le conseil de chasse est que si un champignon ne peut pas être identifié avec certitude, il doit être considéré comme toxique et non consommé.

Teneur en nutriments des champignons

Caractéristiques nutritionnelles de champignons, pour 100 g