La leguminosa poderosa: Black-Eyed Peas

Los guisantes de ojo negro, también conocidos como guisantes de vaca, son un tipo de legumbre repleta de nutrientes y un alimento básico en muchas cocinas del mundo. Desde la comida soul sureña hasta el curry indio, los guisantes de ojo negro tienen diversas aplicaciones y una serie de beneficios para la salud. Aquí profundizamos en las características, los beneficios para la salud y el contenido en nutrientes de esta versátil legumbre.

Características

• Tipo: Legumbres
• Origen: Originaria de África, ampliamente cultivada en todo el mundo.
• Color: Blanco cremoso con un "ojo" negro en la curva interior
• Sabor: terroso, a nuez
• Textura: Suave cuando se cocina
• Duración: Hasta 1 año (seco), 3-5 días (cocido)
• Usos: Ensaladas, sopas, guisos, curry y como guarnición.
  

Beneficios de la salud

1. Rico en proteínas

Una excelente fuente de proteínas de origen vegetal, particularmente importante para vegetarianos y veganos.

2. Alto contenido de fibra

Ayuda en la digestión y puede ayudar en la pérdida de peso proporcionando una sensación de saciedad.

3. Reduce el colesterol

La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, lo que es bueno para la salud del corazón.

4. Control del azúcar en sangre

El bajo índice glucémico ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que lo hace adecuado para diabéticos.

5. Rico en antioxidantes

Contiene antioxidantes como vitamina a y C, que ayudan a combatir los radicales libres en el cuerpo.

6. Bueno para la salud ósea

Rico en minerales importantes como el calcio y el fósforo que son esenciales para tener huesos fuertes.

Tabla nutricional (por ración de 100 g cocida)

Nutritivo	Cantidad	Valor diario %
calorías	160	8%
Proteína	8g	16%
Grasa total	1g	2%
carbohidratos	33g	11%
Fibra	6g	24%
Azúcares	5g	10%
Calcio	40 mg	4%
Hierro	2mg	11%
Magnesio	40 mg	10%
Fósforo	110mg	11%
Potasio	240mg	7%
Sodio	240mg	10%
Zinc	1mg	7%
Vitamina C	1mg	2%
vitamina a	20 UI	1%
Folato (B9)	210mcg	52%

Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según varios factores, como las condiciones de cultivo y los métodos de cocción.

Los guisantes de ojo negro son un alimento versátil y nutritivo que puede disfrutarse en diversas aplicaciones culinarias. Desde aumentar la ingesta de proteínas hasta ayudar a controlar la diabetes, estas pequeñas pero poderosas legumbres son una fantástica adición a una dieta equilibrada.