Carotte

Le carotte (Daucus carota subsp. sativus) est un légume-racine, généralement de couleur orange, bien qu'il existe des cultivars violets, noirs, rouges, blancs et jaunes, qui sont tous des formes domestiquées de la carotte sauvage, Daucus carotaLa plante est originaire d'Europe et d'Asie du Sud-Ouest. La plante est probablement originaire de Perse et a été cultivée à l'origine pour ses feuilles et ses graines. La partie la plus couramment consommée de la plante est la racine pivotante, bien que les tiges et les feuilles soient également consommées. La carotte domestique a fait l'objet d'une sélection pour obtenir une racine pivotante plus large, plus appétissante et moins ligneuse.

The carrot is a biennial plant in the umbellifer family, Apiaceae. At first, it grows a rosette of leaves while building up the enlarged taproot. Fast-growing cultivars mature within three months (90 days) of sowing the seed, while slower-maturing cultivars need a month longer (120 days). The roots contain high quantities of alpha- and beta-carotene, and are a good source of vitamine A, la vitamine K et la vitamine B6.

The United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) reports that world production of carrots and turnips (these plants are combined by the FAO) for 2018 was 40 million tonnes, with 45% of the world total grown in China. Carrots are commonly consumed raw or cooked in various cuisines.

Les carottes peuvent être consommées de différentes manières. Seulement 3 pour cent du β-carotène contenu dans les carottes crues est libéré pendant la digestion : ce taux peut être amélioré à 39% en les dépulpant, en les cuisant et en y ajoutant de l'huile de cuisson. On peut aussi les hacher et les faire bouillir, les faire frire ou les cuire à la vapeur, et les cuisiner dans des soupes et des ragoûts, ainsi que dans des aliments pour bébés et pour animaux de compagnie. Un plat bien connu est julienne de carottes. Avec l'oignon et céleri, carrots are one of the primary vegetables used in a mirepoix faire divers bouillons.

Les légumes verts sont comestibles comme légume-feuille, mais sont rarement consommés par les humains; certaines sources suggèrent que les verts contiennent des alcaloïdes toxiques. Lorsqu'ils sont utilisés à cette fin, ils sont récoltés jeunes dans des plantations à haute densité, avant le développement significatif des racines, et généralement utilisés sautés ou en salade.^[60] Certaines personnes sont allergiques aux carottes. Dans une étude de 2010 sur la prévalence des allergies alimentaires en Europe, 3,6 % des jeunes adultes présentaient un certain degré de sensibilité aux carottes. Comme le principal allergène de la carotte, la protéine Dauc c 1.0104, présente une réaction croisée avec ses homologues dans le pollen de bouleau (Bet v 1) et le pollen d'armoise (Art v 1), la plupart des personnes allergiques à la carotte sont également allergiques au pollen de ces plantes.

En Inde, les carottes sont utilisées de différentes manières, sous forme de salades ou de légumes ajoutés à des plats épicés à base de riz ou de dal. Une variante populaire dans le nord de l'Inde est le dessert à la carotte Gajar Ka Halwa, dans lequel les carottes sont râpées et cuites dans du lait jusqu'à ce que le mélange soit solide, après quoi des noix et du beurre sont ajoutés. Les salades de carottes sont généralement composées de carottes râpées avec un assaisonnement de graines de moutarde et de piments verts pochés dans de l'huile chaude. Les carottes peuvent également être coupées en fines lamelles et ajoutées au riz, faire partie d'un plat de légumes rôtis mélangés ou être mélangées à du tamarin pour faire un chutney.

Depuis la fin des années 1980, les carottes miniatures ou mini-carottes (carottes épluchées et coupées en cylindres uniformes) constituent un en-cas populaire prêt à consommer, disponible dans de nombreux supermarchés. Les carottes sont réduites en purée et utilisées comme aliments pour bébés, déshydratées pour faire des chips, des flocons et de la poudre, et coupées en fines tranches et frites, comme les chips de pommes de terre.

La douceur des carottes permet d'utiliser ce légume dans certains rôles similaires à ceux des fruits. Les carottes râpées sont utilisées dans les gâteaux aux carottes, ainsi que dans les puddings aux carottes, un plat anglais dont l'origine remonterait au début du 19ème siècle. Les carottes peuvent également être utilisées seules ou mélangées à des fruits dans les confitures et les conserves. Le jus de carotte est également largement commercialisé, notamment comme boisson diététique, soit seul, soit mélangé à des jus extraits de fruits et d'autres légumes.

Une consommation très excessive sur une période de temps peut entraîner une caroténémie, une décoloration jaune-orange de la peau causée par une accumulation de caroténoïdes.

Teneur en nutriments de la carotte

Caractéristiques nutritionnelles des carottes, pour 100 g

Énergie, (kcal/100g)	40,2
Eau (g/100g)	88,1
Protéines (g/100g)	0,63
Glucides (g/100g)	7,59
Matière grasse (g/100g)	< 0,5
Amidon (g/100g)	0,4
Fibres (g/100g)	2,7
Cendre (g/100g)	0,72
Cholestérol (mg/100g)	0
Sel (g/100g)	0,11
Calcium (mg/100g)	25
Chlorure (mg/100g)	56,8
Cuivre (mg/100g)	0,05
Fer (mg/100g)	0,24
Iode (µg/100g)	< 20
Magnésium (mg/100g)	10
Manganèse (mg/100g)	0,1
Phosphore (mg/100g)	22
Potassium (mg/100g)	230
Sélénium (µg/100g)	< 20
Sodium (mg/100g)	43
Zinc (mg/100g)	0,18
Rétinol (µg/100g)	0
Bêta-carotène (µg/100g)	8290
Vitamine D (µg/100g)	0
Vitamine E (mg/100g)	0,27
Vitamine K1 (µg/100g)	2,96
Vitamine K2 (µg/100g)	–
Vitamine C (mg/100g)	2,05
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)	0,028
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)	< 0,01
Vitamine B3 ou Niacine (mg/100g)	< 0,1
Vitamine B5 ou acide pantothénique (mg/100g)	0,2
Vitamine B6 (mg/100g)	0,093
Vitamine B9 ou folate (µg/100g)	59,4
Vitamine B12 (µg/100g)	0